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Halloweenbacken 2021 – von Mumien, Geistern, Skeletten und süßen Monstern

~ candy.arnold-prendel ~ Kommentar hinterlassen

Für Kinder ist Halloween so ein bisschen zwischen Spaß und Grusel, und ich finde es schön, mich dem hinzugeben und das Fest gemeinsam zu gestalten. Dazu gehören auch süße Knabbereien. Letztes Jahr hatte ich verschimmeltes Popcorn, als Mutprobe. Dieses Jahr hat meine Tochter mitgemacht und selbst bestimmt, was sie möchte und auch Monster gestaltet. Daran sieht man, dass sie zumindest es eher süß als gruselig mag. Die Rezepte habe ich euch mal aufgeschrieben, falls ihr gern für morgen etwas backen möchtet.

Mumien und Monster

Teig: 230 g weiche Butter, 200 g weißer Rohrzucker, 2 Eier, 200 g Weizenmehl Typ 405, 1 TL Backpulver, 0,5 TL Salz, 1 TL Zimt, 250 g zarte Haferflocken, zart, 100 g Schokotröpfchen, Bei Bedarf: 100 g Brombeerfruchtpulver

Deko: Royal Icing: 1 Eiweiß auf 180 g Puderzucker, Zuckeraugen, 100 g weiße Schokolade, Smarties

  1. Butter in der Küchenmaschine mit dem Zucker 5 Minuten aufschlagen. Mehl mit Gewürzen und Backpulver vermischen und beiseite stellen. Nach 5 Minuten die Eier zufügen, weiterrühren. Mehlmischung mit einem Teigschaber unterheben, ebenso die Haferflocken und die Schokotröpfchen. Für lila Farbe Brombeerfruchtpulver unterheben.
  2. Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einem Eiskugelformer herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwas flach drücken. Für 10 Minuten backen, auskühlen lassen.
  3. Direkt nach dem Backen die Zuckeraugen und Smarties leicht in den noch warmen Teig drücken.
  4. Royal Icing herstellen: ein Eiweiß aufschlagen und 180 g gesiebten Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden.
  5. Für die Deko Gesichter mit dem Royal Icing auftragen. Weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und in zwei Stufen Mumienbinden auftragen (mit einem Pinsel und Löffel)
  6. Trocken lassen und in eine luftdichte Schachtel legen.

Geister

Teig: 130 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 2 EL Matchatee Pulver, 40 g Puderzucker, 1 EL geriebene Zitronenschale, 85 g Butter, 1 Eigelb
Deko: 120 g Puderzucker, ein paar Tropfen Zitronensaft, Royal Icing

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus den Zutaten für den Boden mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen einen Teig herstellen und 30 min ruhen lassen
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm ausrollen und einem ovalen Ausstecher z.B. Ei, Kekse ausstechen und den unteren Rand mit dem Teigrad abschneiden. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für 10 Minuten backen. Abkühlen lassen
3. Für die Deko gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und dünn auf den ausgekühlten Keksen verstreichen. Trocknen lassen. Mit Royal Icing Gesichter auftragen und trocknen lassen.

Skelette

Teig: 125 g Zuckerrübensirup, 50 g Butter, 50 g Vollrohrzucker, 250 g Weizenmehl Typ 405, 30 g gemahlene Mandeln, 0,5 EL gemahlener Kardamom, 0,5 EL gemahlener Anis, 0,5 TL Salz, 1 TL Pottasche, 3 EL Rosenwasser

Deko: Royal Icing

  1. Das Weizenmehl mit Mandeln und Gewürzen vermischen. Die Pottasche im Rosenwasser auflösen
  2. In einem beschichteten Topf den Zuckerrübensirup mit der Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Den Vollrohrzucker einrühren und auflösen. Dann vom Herd nehmen.
  3. Mit den Knethaken der Küchenmaschine Mehlmischung, aufgelöster Pottasche und der Zuckerrübensirupmischung auf kleiner Stufe verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist, mindestens jedoch für 5-7 Minuten. Den Teig zu einer flachen Kugel formen und für mindestens 1 Stunde, besser 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einer Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach ausrollen. Figuren ausstechen (z.B. Männchen). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei etwas Abstand lassen. Nun für ca. 11 Minuten backen. Sie sollten nicht zu braun werden. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Für die Deko Skelette mit dem Royal Icing auftragen. Trocken lassen und in eine luftdichte Schachtel legen. Nach einer Woche sind die braunen Kuchen locker.

Viel Spaß beim Gruseln

Tarte au chocolat

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Mein alltime favourite ist Tarte au chocolat! Die Tarte hat so viele Vorteile
a) man kann sie auf die Hand essen
b) sie kann edel, aromatisch oder auch bunt gestaltet werden
c) sie ist einfach superschokoladig
d) und sie ist superschnell gemacht.
Ich empfehle sie euch wärmstens und garantiere, dass Gäste, ob groß oder klein, sich glücklich fühlen werden.

Mürbeboden: 200 g Mehl, 80 g gemahlene Mandeln, 45 g Puderzucker, 130 g Butter, 1 Eigelb, ¼ TL Vanillesalz
Füllung: 200 g Zartbitterschokolade (70%), 200 g Schlagsahne, 2 EL Zucker, 2 Eigelb, 1 EL Maisstärke
Equipment: Küchenmaschine oder Handmixer, runde 20 cm oder längliche Tarteform mit Hebeboden, einen kleinen Topf

  1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Aus den Zutaten für den Boden mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen einen Teig herstellen und kurz ruhen lassen.
  3. Die Tarteform fetten und den Teig an Boden und am Rand dünn andrücken. Mit der Gabel kleine Luftlöcher in den Boden stechen. 12 Minuten vorbacken, aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.
  4. Währenddessen die Schokolade grob hacken. Die Sahne vorsichtig in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Über die gehackte Schokolade gießen und rühren, so dass die Schokolade schmilzt.
  5. Die Eigelb, den Zucker und die Stärke einrühren, bis die Masse homogen ist.
  6. Füllung anschließend vorsichtig auf den Boden verteilen. Bei 170 °C für 25 Minuten auf der unteren Schiene backen.
  7. Nach dem Backen abkühlen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  8. Als Deko kann man folgende Möglichkeiten anwenden (nach dem Abkühlen)
    – Smarties, leicht eindrücken
    – Puderzucker mittels Spitzendeckchen aufstreuen
    – mit dicker Karamellsoße in einer Spritztüte Muster aufbringen
    – einfach Sahnetuffs aufbringen
    – oder, einfach Schokozeug nach Belieben 🙂

Himbeer-Donuts

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Helau! Bald ist Fasching und wer Last Minute noch ein paar Sweets zaubern will, macht mit Donuts nichts verkehrt. Der Teig ist ein Hefeteig, der in Öl ausgebacken wird. Sicher, man könnte auch so Donutformen machen, aber ich glaube, dann wird der Teig zu trocken. Ein schönes Add-on ist auch, dass die Glasur aus richtigen Himbeeren besteht. Da sind sogar paar Vitamine dabei.

Teig: 175 ml Milch, 40 g Butter, 400 g Mehl, 1 Pck. Trockenhefe, 50 g Zucker, Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 1,5 Liter geschmacksneutrales Öl

Topping: 100 g TK Himbeeren, 200 g Puderzucker, bunte Streusel

  1. Milch mit Butter und Zucker erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht zu heiß werden lassen, oder hinterher wieder abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Mehl mit Hefe und Salz mischen, das Ei und das Eigelb hinzugeben und verrühren. Milch-Buttermischung 6-7 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine verrühren.
  3. Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt gehen lassen, am besten an einem warmen Ort. Nach 1,5 Stunden sollte der Teig sich sehr fluffig kugelig anfühlen. Dann kommt der Teig 3 Stunden in den Kühlschrank.
  4. Danach durchkneten und 2 cm dick ausrollen (die Arbeitsfläche zuvor leicht mit Mehl bestreuen). Mit einem großen und einem kleinen Ring Donuts ausstechen. Man kann auch Donutausstecher benutzen, aber mit zwei Gläsern unterschiedlicher Größe sollte es auch gehen.
  5. Die Teiglinge nochmal 1 Stunde auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gehen lassen.
  6. Das Öl erhitzen. Sofern man ein Bratenthermometer besitzt, kann man bei 180 °C anfangen, die Donuts zu frittieren, aber mit einem Schaschlikspieß kann man auch testen, ob das Öl heiß genug ist – es steigen dann Bläschen auf.
  7. Nun die Donuts mit einer Schaumkelle ins Öl gleiten lassen und 1,5 Minuten von jeder Seite frittieren. Auf einem Küchengitter abtropfen und abkühlen lassen.
  8. Die TK Himbeeren auftauen lassen und pürieren. Mit dem Puderzucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Donuts mit der Oberseite hineintunken und wieder auf die Unterseite legen. Mit den Streuseln bestreuen und trocknen lassen. Je nach Dicke der Glasur dauert es länger, bis sie trocken ist.
  9. Die Donuts halten sich 1-2 Tage frisch.